Veganer Zitronenkuchen klingt nach Kompromiss. Ist er aber nicht — zumindest nicht dieses Rezept. Der Trick: Apfelmus als Ei-Ersatz, Pflanzenöl statt Butter, und ein Schuss Apfelessig für die Lockerheit. Das Ergebnis überrascht selbst Nicht-Veganer.
Zutaten
Kastenform 26 cm · 12 Stücke · 65 Minuten
Teig
- 300 g Mehl (Type 405)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 200 ml Hafermilch
- 80 g Apfelmus (ungesüßt)
- 2 Bio-Zitronen (Abrieb)
- 80 ml Zitronensaft
- 1 EL Apfelessig
Glasur
- 150 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
ca. 310 kcal pro Stück (1 Kuchen)
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Zubereitung Schritt für Schritt
1. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen vermengen. Klümpchen im Zucker zerdrücken.
2. Nasse Zutaten verrühren
In einer zweiten Schüssel: Pflanzenöl, Hafermilch, Apfelmus, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Apfelessig verrühren. Der Essig schäumt leicht auf — das ist gewollt.
3. Zusammenführen
Nasse Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Teigschaber falten, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig darf leichte Klümpchen haben — bloß nicht mit dem Mixer draufgehen.
4. Backen
Teig in die vorbereitete Form füllen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen. Der vegane Teig braucht 5 Minuten länger als die Butter-Version, weil Öl anders leitet als Butter. Stäbchenprobe ab Minute 45.
5. Glasur und Finish
10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen. Komplett abkühlen. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, über den Kuchen gießen. 20 Minuten trocknen lassen.
Auch für vegane Kuchen: Eine gute Kastenform mit Antihaftbeschichtung erspart das Einfetten mit Margarine.
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Warum Apfelmus im veganen Kuchen?
Apfelmus ersetzt das Ei als Bindemittel. 80 g Apfelmus ersetzen ungefähr 2 Eier. Es hält den Teig zusammen und bringt Feuchtigkeit. Die Zitrone überdeckt den Apfelgeschmack komplett.
Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten?
Hafermilch und Sojamilch liefern die besten Ergebnisse. Sojamilch hat mehr Protein und stabilisiert besser. Mandelmilch geht auch, ist aber dünnflüssiger — dann 20 ml weniger nehmen.
Schmeckt man den Unterschied?
Kaum. Die Krume ist minimal dichter als beim Butter-Rezept. Der Zitronengeschmack ist identisch. Beim Blindtest erkennen die meisten Leute keinen Unterschied.
Wofür ist der Apfelessig?
Er reagiert mit dem Backpulver und erzeugt CO2-Blasen — das macht den Kuchen lockerer. Man schmeckt den Essig nicht.
Zurück zum Grundrezept. Auch gut: Zitronenkuchen ohne Butter (nicht vegan, aber leichter). Oder teste die Glasur-Varianten.