Trockener Zitronenkuchen ist der häufigste Backfehler in Deutschland. Kein Witz. Das Problem ist fast immer dasselbe: zu wenig Feuchtigkeit im Teig und kein Sirup danach. Dieses Rezept löst beide Probleme auf einmal.
Warum wird dieser Kuchen so saftig?
Zwei Dinge machen den Unterschied. Erstens: 150 g griechischer Joghurt im Teig. Der bringt Feuchtigkeit und Fett rein, ohne den Teig schwer zu machen. Das Fett im Joghurt (10 %) ummantelt die Mehlpartikel und verhindert, dass Gluten sich zu stark entwickelt. Ergebnis: lockerer, weicher Teig.
Zweitens: Zitronensirup. Direkt nach dem Backen stichst du den heißen Kuchen ein und gießt heißen Zitronensirup drüber. Der Kuchen saugt den Sirup auf wie ein Schwamm. Dadurch bleibt er auch nach 3–4 Tagen noch feucht. Probier das mal mit einem normalen Rührkuchen — der ist am zweiten Tag schon pappig.
Zutaten
Teig
- 200 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 3 Bio-Zitronen (Abrieb)
- 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 280 g Mehl (Type 405)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Zitronensirup
- 100 g Zucker
- 100 ml frischer Zitronensaft (ca. 3 Zitronen)
ca. 420 kcal pro Stück (1 Kuchen)
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Zubereitung
1. Teig anrühren
Butter und Zucker 5 Minuten cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Joghurt und Zitronenabrieb dazugeben und kurz verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, unter den Teig heben. Fertig. Nicht mehr rühren als nötig.
2. Backen
Teig in die gefettete Kastenform (26 cm) füllen. 45 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen. Stäbchenprobe ab Minute 40. Der Kuchen darf innen noch ganz leicht feucht sein — der Sirup erledigt den Rest.
3. Sirup zubereiten und auftragen
Während der Kuchen backt: 100 g Zucker mit 100 ml Zitronensaft in einem Topf aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker komplett gelöst ist. Heißen Kuchen in der Form mit einem Holzspieß 30–40 Mal einstechen. Sirup langsam und gleichmäßig darübergießen. 30 Minuten in der Form ziehen lassen. Dann stürzen.
Eine gute Kastenform mit Antihaftbeschichtung spart dir das Einfetten komplett. Der Kuchen löst sich von alleine — und du ärgerst dich nicht über angebackene Reste.
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Noch saftiger: 50 ml Milch zum Teig geben. Oder den Joghurt durch Crème fraîche ersetzen — noch mehr Fett, noch mehr Saftigkeit.
Weniger süß: Zucker im Sirup auf 70 g reduzieren. Die Säure der Zitrone kommt dann stärker durch — schmeckt erwachsener.
Ohne Butter? Funktioniert. Ersetze die Butter durch 160 ml neutrales Öl (Raps oder Sonnenblume). Mehr dazu im Ohne-Butter-Rezept.
Mehr Varianten: Klassisches Rezept · Mit Joghurt · Vegan · Vom Blech · Gugelhupf · Glasur