Derselbe Zitronenkuchen, der in der Kastenform schon gut schmeckt, wird im Gugelhupf zum Hingucker. Die Rillen fangen die Glasur auf und bilden ein Muster, das aussieht wie vom Konditor. Der Teig ist identisch — nur die Form und die Backzeit ändern sich.
Zutaten
Gugelhupf-Form 22 cm · 14 Stücke · 70 Minuten
Teig
- 280 g weiche Butter
- 220 g Zucker
- 4 Eier
- 320 g Mehl (Type 405)
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Bio-Zitronen (Abrieb)
- 70 ml Zitronensaft
- 120 ml Milch
- 1 Prise Salz
Glasur
- 200 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
ca. 390 kcal pro Stück (1 Kuchen)
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Zubereitung
1. Form vorbereiten — der wichtigste Schritt
Die Gugelhupf-Form gründlich einfetten. Jeden einzelnen Rillenkanal mit einem Pinsel ausfetten. Dann Mehl rein, Form drehen, überschüssiges Mehl ausklopfen. Wer hier schludert, hat hinterher ein halbes Stück in der Form kleben. Ofen auf 170 °C vorheizen.
2. Teig rühren
Butter und Zucker 5 Minuten schaumig schlagen. Eier einzeln einarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz abwechselnd mit Milch unterheben. Zitronenabrieb und Saft zum Schluss einrühren.
3. Füllen und Backen
Teig in die Form füllen — maximal ¾ voll, der Kuchen geht noch auf. Oberfläche glatt streichen. 50 Minuten backen bei 170 °C. 5 Grad weniger als beim Kastenform-Rezept, weil der Gugelhupf durch die Ringform anders Wärme aufnimmt.
4. Stürzen
15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann ein Gitter drauflegen und mit Schwung umdrehen. Kurz warten, Form abheben. Falls er nicht rauskommt: Leicht auf die Form klopfen oder mit einem Messer am Rand entlangfahren.
5. Glasur
Kuchen komplett abkühlen lassen. Puderzucker mit 3 EL Zitronensaft verrühren. Die Glasur soll dickflüssig sein — sie soll in die Rillen laufen, aber nicht komplett runterfließen. Mit einem Löffel oben auf den Kuchen geben und laufen lassen.
Eine gute Gugelhupf-Form ist die Grundlage. Metall mit Antihaftbeschichtung gibt die schönsten Rillen und lässt den Kuchen sauber raus.
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Wie bekomme ich den Gugelhupf sauber raus?
Gründlich fetten + mehlen, 15 Minuten abkühlen, dann mit Schwung stürzen. Bei hartnäckigen Formen hilft ein Pinselstrich Öl vor dem Einfetten.
Warum länger backen als Kastenform?
Die Ringform verteilt die Hitze anders. Die Mitte wird weniger direkt beheizt. Deshalb 5 Minuten mehr bei 5 °C weniger.
Welche Form ist am besten?
22-cm-Form aus Metall mit Antihaftbeschichtung. Silikon geht auch, gibt aber weniger Struktur und eine weichere Kruste.
Zurück zum Grundrezept. Für die einfachere Version: Saftiger Zitronenkuchen in der Kastenform. Oder teste die verschiedenen Glasuren.