Butter ist der Standard bei Rührkuchen. Aber es geht auch ohne — und in manchen Punkten sogar besser. Öl-Kuchen bleiben länger feucht, weil Öl bei Raumtemperatur flüssig bleibt. Butter wird fest und zieht Feuchtigkeit aus der Krume. Der Kompromiss: Die Krume ist dichter und du bekommst keinen butterigen Geschmack. Dafür dominiert die Zitrone umso mehr.
Zutaten
Kastenform 26 cm · 12 Stücke · 55 Minuten
Teig
- 150 ml neutrales Rapsöl
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 280 g Mehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 150 ml Buttermilch
- 2 Bio-Zitronen (Abrieb)
- 70 ml Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Glasur
- 150 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
ca. 350 kcal pro Stück (1 Kuchen)
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Zubereitung
1. Öl-Zucker-Masse
Öl und Zucker mit dem Schneebesen verrühren. Das geht schneller als Butter aufschlagen — 1 Minute reicht. Eier einzeln einrühren.
2. Trockene Zutaten
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch in zwei Portionen unterheben. Kurz rühren — gerade so, dass keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
3. Zitrone und ab in den Ofen
Zitronenabrieb und Saft unterheben. Teig in die Form füllen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen. Stäbchenprobe ab Minute 40.
4. Glasur
10 Minuten in der Form ruhen lassen, stürzen, abkühlen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, drübergießen.
Auch beim Öl-Kuchen: Die richtige Kastenform mit Antihaftbeschichtung spart dir das Einfetten.
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Welches Öl eignet sich am besten?
Neutrales Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Olivenöl schmeckt man raus. Kokosöl verändert Textur und Geschmack leicht.
Wird er genauso locker wie mit Butter?
Etwas anders: Die Krume ist feuchter und dichter, aber nicht schlechter. Öl-Kuchen bleiben länger saftig, weil Öl bei Raumtemperatur flüssig bleibt — Butter wird fest und zieht Feuchtigkeit raus.
Warum Buttermilch?
Die Säure reagiert mit dem Backpulver und gibt extra Trieb. Außerdem gleicht sie die fehlende Komplexität der Butter geschmacklich aus. Ersatz: Normale Milch + 1 EL Zitronensaft.
Zurück zum Grundrezept mit Butter. Komplett ohne tierische Produkte? Schau dir den veganen Zitronenkuchen an. Für die saftigste Version: Zitronenkuchen mit Sirup.