Das Prinzip ist simpel: Mehr Teig, flacheres Blech, kürzere Backzeit. Der Zitronenkuchen vom Blech wird dadurch gleichmäßiger durchgebacken und bekommt eine größere Oberfläche für die Glasur. Mehr Glasur pro Stück — besserer Kuchen.
Zutaten
Backblech 38×28 cm · 20 Stücke · 45 Minuten
Teig
- 350 g weiche Butter
- 280 g Zucker
- 6 Eier
- 420 g Mehl (Type 405)
- 2 Päckchen Backpulver
- 3 Bio-Zitronen (Abrieb)
- 100 ml Zitronensaft
- 150 ml Milch
- 1 Prise Salz
Glasur
- 250 g Puderzucker
- 5 EL Zitronensaft
ca. 350 kcal pro Stück (1 Kuchen)
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Zubereitung
1. Vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die höhere Temperatur als beim Kastenform-Rezept (175 °C) gleicht die flachere Teigschicht aus.
2. Teig rühren
Butter und Zucker 5 Minuten schaumig schlagen. Eier einzeln einarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz mischen, abwechselnd mit Milch unterheben. Zitronenabrieb und Saft zum Schluss unterrühren.
3. Aufs Blech
Teig aufs Blech geben und mit einer Winkelpalette oder einem nassen Löffel gleichmäßig verstreichen. Besonders die Ecken nicht vergessen — da wird der Kuchen sonst zu dünn und trocknet aus.
4. Backen
25 Minuten. Nicht länger. Der Blechkuchen ist dünner als die Kastenform-Version, deshalb geht es schneller. Ab Minute 22 mit dem Stäbchen testen.
5. Glasur
Kuchen auf dem Blech komplett abkühlen lassen. Puderzucker mit 4–5 EL Zitronensaft verrühren — die Glasur soll fließen, aber nicht zu dünn sein. Gleichmäßig über den Kuchen streichen. 30 Minuten trocknen lassen, dann in Stücke schneiden.
Für die kleinere Version: Eine 26-cm-Kastenform mit Antihaftbeschichtung. Perfekt wenn du nicht 20 Stücke brauchst.
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Wie lange braucht Zitronenkuchen vom Blech?
25 Minuten bei 180 °C. Der dünnere Teig braucht weniger als die Kastenform-Version. Ab Minute 22 Stäbchenprobe machen.
Welche Blechgröße brauche ich?
Ein Standard-Backblech mit ca. 38×28 cm reicht. Das Blech aus dem Ofen passt meistens. Für gleichmäßige Höhe den Teig sorgfältig verstreichen.
Kann ich den Blechkuchen einfrieren?
Klar — ohne Glasur in Stücke schneiden, einzeln einwickeln, einfrieren. Hält 3 Monate. Glasur kommt erst nach dem Auftauen drauf.
Zurück zum Grundrezept in der Kastenform. Auch beliebt: Zitronenkuchen als Gugelhupf oder der extra saftige Zitronenkuchen mit Sirup.